中秋节是民间三大节日之一，按习俗多数人会在这一天返乡团聚，不仅是为赏月，更为家人团圆的一份温馨，随着时代的演变，烤肉、放鞭炮、赏月、吃月饼已成了中秋节的文化。糖尿病友最困扰的是逢年过节，要面对在享受美食之后，血糖、血脂肪、血压开始不听使唤的飙高，如何在享受温情与美食之时，可以安心过一个健康的中秋佳节，端赖平时对糖尿病控制的观念及落实。从食物的选购开始，到食物的前处理及烹调，以及食量的控制，不妨参考以下

「烤肉三步曲」

烤肉一步曲       食物的选购：3多原则

1.多天然：
选择新鲜天然的食材，减少加工及罐头製品，以避免摄取过多的盐份及脂肪。例如醃渍食物、各式鱼肉及蔬菜罐头等有较高的含盐量，而香肠、贡丸、肉丸等加工肉品除了含盐量高之外，吃多了也容易摄入过多的油脂。此外加工食品在製作时为了口感或保存，常会添加许多人体并不需要的食品添加剂。购买包装食品时，应注意食品的包装是否完整，是否标示有製造商的名称及地址、有效日期及製造日期。

2.多均衡：
即使是烤肉也应该注意饮食的均衡及多样性，除了必备的鱼、瘦肉片及海鲜之外，平常饮食所需的五穀根茎类、蔬菜、水果等食物亦不可少。烤肉用的五穀根茎类可选择玉米、全麦土司、山药、地瓜；蔬菜可选择菰类(如香菰、金针菰、柳松菰等)、瓜类(丝瓜、大黄瓜、小黄瓜等)、甜椒(青椒、红椒、黄椒)等；水果则以各式新鲜水果为宜，天然的水果优于各式果汁及乾果类。食物的组合搭配请参考范例。

3.多蔬果：
健康饮食每日必备至少3 份蔬菜及 2 份水果，选择上述蔬菜可应用于烧烤，如果可以准备多样蔬菜煮一锅什锦蔬菜汤，当可为烤肉加分。使用带骨鸡胸或大骨熬汤，将浮油捞掉后就是美味的汤底，再加入各种菰菌类、叶菜类或根茎类蔬菜，就是一锅兼具美味与健康的好汤。烤肉之前先来一碗高纤蔬菜汤，可以避免吃下过多的鱼肉类，如果调味澹一点，还可以缓解烤肉时的油腻感。

烤肉二步曲    食物处理烹调：3少原则

1.少醃酱：
市售的烤肉酱含盐份极高，不论用来醃肉或刷在肉片上都均不是好方法，建议利用蒜头、五香粉、胡椒粉、酱油、水及少许代糖 自製蒜味烤肉酱；或食物不经过醃製直接烧烤再沾取自製沾酱食用。

2.少沾酱：
新鲜的食材烤过后多能散发原来的风味，如果再挤些柠檬汁不仅提味亦可弥补调味之不足。习惯沾取酱汁的病友，以下提供数种自製低油低卡的沾酱供参考：
(1)薑汁白醋：薑末、白醋、代糖、水、盐少许。
(2)橙汁酱：新鲜橙汁、蕃茄酱、代糖、盐、水。
(3)泰式酸辣酱：米

醋、辣椒、洋葱、葱末、蒜末、香菜、代糖。

3.少油脂：
烤肉时顾及卫生问题常会使用铝箔纸，为了避免食物直接沾粘在纸上，有时会先涂上油脂，最好选用橄榄油或其他植物油在铝箔纸上刷上一层即可，且尽量减少加工油脂，例如人造奶油。

烤肉三步曲     食物的控制：不多不少刚刚好

1.量够就好：
享受美食时应慢慢咀嚼，如果进食速度太快，容易在短时间内不知不觉已摄入过多的食物。餐后八分饱是最舒服的感觉，也不至于造成身体的负担。建议病友应依照平日的饮食份量食用，勿暴饮暴食，毕竟饮食控制是无假期的。

2.多喝开水：
不论碳烤或火烤食物，由于食物水份已蒸发，因此吃多了势必感到口渴，应切记最好的水份来源同时最解渴的就是白开水或矿泉水。喝茶亦可解腻，但是无糖的茶才具有解腻的功能，如果加了糖，恐怕不但效果打折扣，还会摄入过多的糖份。

中秋节

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